蒸蛋羹软滑嫩，清香滑口，老少均宜蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，用筷子划一下蛋羹若没蛋液流出，碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。