虾扯蛋——台湾夜市小吃
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冷骑毛驴追飞机
几年前去台湾夜市吃到这款之后就念念不忘，脆香的面糊加上鹌鹑蛋和鲜虾做出来的半球状配上沙拉酱和台湾的奶白甜菠萝，酥甜香为一体的小吃。后来在鼓浪屿也有看到简直鸡冻啊~
食材
低筋面粉
50g
泡打粉
1.5g
澄粉
8g
水
85g
鲜虾
20只
鹌鹑蛋
20个
海苔粉
适量
沙拉酱
适量
步骤
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1. 这是我在夜市的时候吃到的，是不是很诱人 -
2. 面粉类混合加入清水搅拌至无颗粒静置半小时
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3. 准备好鹌鹑蛋。
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4. 鲜虾去壳，虾最好买尽量小只一点的，买不到小的也可以切，就是有尾巴比较好看
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5. 章鱼小丸子模具加热用刷子刷上油
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6. 倒入面糊，面糊高度不要超过1/3。不然等下加蛋就溢出来了
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7. 放上虾
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8. 再打入蛋，调整虾尾巴离起来，过程中一直保持小火。盖上一个差不多的锅盖，这样蛋容易熟。也可以不盖就是比较久
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9. 当蛋凝固是出锅，撒上海苔粉，挤沙拉酱就可以啦。趁热吃哈~
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