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【曼食慢语】香煎鳕鱼
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卖萝卜的小萝北
将肉质细嫩又无刺的鳕鱼，煎得外皮金黄，内里雪白，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩。配同样香气扑鼻的香葱煎土豆，简单又快手。差不多20分钟吧，漂亮丰盛又好味的晚餐就能上桌了
食材
黄油
2大勺
面粉
2大勺
柠檬
半个
细香葱末
2大勺
橄榄油
适量
盐
适量
现磨黑胡椒
适量
鳕鱼排
2片约350g
土豆
2个约400g
小葱
2根
蒜头
一瓣
步骤
  • 1. 在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒
  • 2. 再均匀地抹上一层面粉
  • 3. 找一个平底锅烧热，倒入橄榄油，将鱼排下锅，鱼皮朝下
  • 4. 中火煎3、4分钟后翻面，再煎1-2分钟
  • 5. 待鱼排基本煎熟时，转小火，下黄油融化
  • 6. 将锅子倾斜，拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上
  • 7. 将鱼排起锅盛盘，把柠檬汁挤到锅里
  • 8. 煮开后立即关火，把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀
  • 9. 把葱末和酱汁浇在鱼排上即可
  • 10. 将土豆去皮后切成小方块
  • 11. 小葱切碎，蒜头切片
  • 12. 烧一锅开水，倒入一大勺盐，下土豆块煮10分钟，至叉子能穿透土豆时捞出沥干
  • 13. 将平底锅中火烧热，倒入橄榄油，下土豆块翻炒
  • 14. 撒上适量盐和黑胡椒，不时翻动，煎到土豆块的每一面都变得金黄
  • 15. 蒜片和葱花，出香味后翻炒片刻即可出锅
小贴士
1. 鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄，并防止鱼肉散开
2.煎鱼排只需要翻一次面，要等鱼皮那一面完全定型，整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面
3. 如果用冷冻鱼，可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥，新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了
4. 最好选用淀粉含量较高的土豆品种
5. 蒜片容易炒糊，不要太早下锅
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