日式泡芙蛋糕卷
9.2万热度
231收藏
收藏
|
破椒棕椅焊
现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~
食材
鸡蛋
4个
植物油
58g
牛奶
58g
低筋面粉
72g
玉米淀粉
12g
细砂糖
60g
全蛋
100~110g
黄油
30g
糖粉
5g
炼乳
5g
奶粉
5g
淡奶油
250g
步骤
-
1. 首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油 -
2. 再加入牛奶
-
3. 两者充分搅拌均匀
-
4. 然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉
-
5. Z字型搅拌至无干粉
-
6. 最后加入蛋黄
-
7. 混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用
-
8. 接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入
-
9. 打发至蛋白霜呈小弯勾状
-
10. 分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
-
11. 然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中
-
12. 翻拌至面糊均匀细腻
-
13. 混合均匀好的面糊倒入烤盘中
-
14. 170度烤25分钟左右
-
15. 出炉后震盘晾凉
-
16. 接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散
-
17. 加入低筋面粉与玉米淀粉
-
18. 混合均匀
-
19. 牛奶和砂糖倒入奶锅中
-
20. 加热至锅边微沸关火
-
21. 将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀
-
22. 搅拌成均匀的蛋奶液
-
23. 将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热
-
24. 慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊
-
25. 将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油
-
26. 搅拌顺滑，冷藏备用
-
27. 然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火
-
28. 过筛加入低筋面粉
-
29. 然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜
-
30. 面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液
-
31. 混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点
-
32. 然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中
-
33. 搅拌均匀
-
34. 搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦
-
35. 将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开
-
36. 用180度烤18分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉
-
37. 出炉放凉备用
-
38. 我们将蛋糕体卷好，抹上奶油
-
39. 卷好以后放冰箱冷藏定型
-
40. 卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可
-
41. 最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜
-
42. 将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可
-
43. 切面图
-
44. 成品图
-
45. 成品图
-
这道菜的其他做法
-
日式泡芙蛋糕卷
39收藏11.3万热度 -
日式棉花蛋糕卷
151收藏1万热度 -
粉丝8000福利！！带来超松软日式海绵蛋糕卷制作
17收藏11.6万热度 -
不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷
79收藏10.6万热度 -
日式棉花蛋糕卷
95收藏5.8万热度
-
热门菜谱
-
鸡杂小炒
54收藏578.8万热度 -
腊肉炒芦笋
41收藏412.5万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度