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【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼
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兔兔_Hasetutu
鳗鱼的油脂含量很高，红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香，烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料，受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完，剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏，第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~
食材
鳗鱼
350g
葱
3根
蒜头
10瓣
姜
1小块
干辣椒
5个
啤酒
1碗，300ml
生抽
1大勺
甜面酱
1大勺
老抽
几滴
醋
几滴
步骤
  • 1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
  • 2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
  • 3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
  • 4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
  • 5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
  • 6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
  • 7. 下啤酒烧开
  • 8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟
  • 9. 大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可
小贴士
1. 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐
4. 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香
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