正宗老北京桂花酸梅汤
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酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。网络上酸梅汤的配方有很多,做法也都雷同,我大概查了一下,好多人的做法都是错误的。酸梅汤里所用的食材都属于中药材,会熬中药的人都知道,中药必须用砂锅煎煮,而且一副中药必须要煎两次,这样才能充分的将中药中的成分都析出,这样做出来的酸梅汤也特别的浓郁。
食材
乌梅
50克
乌枣
50克
山楂
75克
豆蔻
2.5克
甘草
5克
干桂花
10克
冰糖(冰糖随个人口味添加)
200—250克
清水
10斤(一煎7斤=3500克,二煎3斤=1500克)
步骤
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1. 准备配料
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2. 先把乌梅50克、乌枣50克、山楂75克、豆蔻2.5克、甘草5克混合清洗一下,然后放入砂锅中,倒入7斤水,浸泡1小时。
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3. 1小时以后开大火煮开,然后盖上盖子转小火煮45分钟。
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4. 再取一个大一点的锅,把冰糖放进去,建议大家用黄冰糖,实在买不到用普通冰糖也行。
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5. 45分钟以后酸梅汤第一煎就煎好了,把汤倒在冰糖锅里。
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6. 这时不要把药扔掉,把药再倒回砂锅里,再放入3斤的水。
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7. 同样的方法大火煮开后盖上盖子转小火煮25分钟。时间缩短一半。煮完以后把二煎出来的汤和一煎的汤混合。
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8. 这时候再放入干桂花,用勺子搅拌均匀。
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9. 等到酸梅汤晾凉了就可以喝了,冰镇以后喝口感最佳。
小贴士
详细做法请看视频
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