正宗老北京炸酱面
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肥了点游記愹
最正宗的老北京炸酱面,酱是干黄酱而不是甜面酱!!五花肉要先用油炒到五花肉的肥油完完全全化掉变成了油,这样再放用水泄好的干黄酱,这样做出来的炸酱肉是香香的有嚼劲,也不会有肥肉的油腻感。小时候家里做炸酱面都是用盆吃,一吃一大盆,哈哈炸酱面的面码也很重要,黄豆,豆芽,黄瓜丝,芹菜丁、白菜丝,心里美丝,青蒜等等。要知道老北京在吃上最讲究,所以一碗好的炸酱面还让配好的面码
食材
六必居干黄酱
一包
五花肉不带皮
随意
冰糖
四五粒
步骤
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1. 五花肉洗净切小丁,锅里放油,五六成热放五花肉丁,煸炒,加料酒2勺,继续煸炒到五花肉丁成肉渣状,肥肉大部分化为肥油为止,微焦但千万别糊。之后倒提前用温水泄好的干黄酱,之后放冰糖四五粒,大火开锅转小火,不停用铲子顺一个方向搅拌,防止糊锅底,不停搅拌,一个方向,熬一个小时左右,酱从稀到稠的状态,就可以出锅了。
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2. 提前泄好的干黄酱就是,一袋干黄酱放盆里,加两到三倍温水搅拌均匀。
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