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媲美Lady M的红茶千层蛋糕
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宿命岑彤
6寸
#工具
硅胶垫 克称 卡仕炉 6寸不粘锅 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 小盆3 打蛋器 克称 抹刀 转台 不漏钢勺 滤网 大号圆圈刻模 6寸圆模 竹签 网架 保鲜膜 油纸 湿布2 转台 裱花袋 计时器
食材
淡奶油（煮用）
240g
红茶粉
8g
白巧克力
48g
淡奶油（打发用）
192g
细砂糖
36g
马斯卡彭
96g
全蛋液
210g
锡兰红茶粉
1.5g
牛奶
33.75g
低粉
56g
黄油
33g
吉利丁
1.5g
淡奶油
45g
步骤
  • 1. #红茶巧克力奶油1、淡奶油+红茶粉放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀。过筛至干净的盆中，用保鲜膜贴着面糊表面冷藏一晚。2、第二天取出*面上那层凝固的皮不要 加入淡奶油、细砂糖、马斯卡彭 3档打发至8分冰淇淋状态
  • 2. #红茶千层皮1、全蛋液用蛋抽打散至水状 *动作要轻柔一些切勿打出气泡，少量的气泡没有关系。2、将红茶粉倒入牛奶用奶锅小火煮出香味微开后过筛3、加入糖搅匀后加入低粉轻搅 *有小颗粒没关系。4、加入蛋液，加倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。5、过筛至干净的盆中，取一部分面糊跟化好的黄油搅匀，再倒回面糊中搅匀乳化。6、用保鲜膜贴着面糊表面冰箱冷藏至少1h *让面糊中的黄油冷却降温完全静止在面糊当中
  • 3. #红茶奶冻准备1、冰水一盆2、吉利丁片用冰水软化1、淡奶油+牛奶+红茶粉 放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸过筛至干净的盆中。1、降温至50度左右2、加入吉利丁片，搅拌均匀，放入模具。冷藏约1h
  • 4. #组装1、小火热锅 *温度烫手即可2、舀一勺倒入锅内迅速摇匀 *尽量边缘满一些，面糊均匀。3、判断面糊熟的方式：面上有轻微小细泡，边缘用刮勺可以轻轻挑起即可。4、马上离火放置在湿布上降温，轻拿出千层皮放置晾架上盖上冰毛巾降温。5、重叠一起用圆模刻模6、转盘上放一块毛巾放上蛋糕盘，挤一些奶油放置蛋糕盘上铺一层千层皮抹奶油，以此类推。*留一片好看的做面
  • 5. #装饰挤一圈奶油中间放红茶冻，可洒一圈红茶粉。放冰箱冷冻约10min后热刀切蛋糕
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