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巧克力淋面抹茶千层蛋糕
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雁柏穿越水影
不用烤箱的超Fancy甜点，巧克力+奶油+抹茶千层，口感香醇绵软，各种香气交织在一起，丰富的层次感呈现出1+1+1＞3的效果。整个千层蛋糕的制作分成三步：摊可丽饼，打发奶油并组装，淋巧克力酱。原料参考曼食慢语Amanda。
食材
低筋面粉
240g
鸡蛋
4个
牛奶
650g
无盐黄油
50g
抹茶粉
10g
细砂糖
90g
盐
一小撮
植物油
适量
鲜奶油
80ml
香草精
数滴
可可脂含量70%的黑巧
100g
室温软化黄油
20g
抹茶散粉
若干
杏仁片
若干
步骤
  • 1. 黄油加热融化，打入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀。
  • 2. 低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐用蛋抽混合均匀，分3次筛入步骤1中，轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
  • 3. 将面糊过筛，盖上保鲜膜冷藏1小时，使面糊更加顺滑。
  • 4. 在一只小碗中倒入少许食用油，将纸巾折叠浸入油中。找一口平底不粘锅，用筷子夹着油纸巾均匀地擦锅底，倒入一大汤勺面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。盖上锅盖，最小火煎，待面糊表面凝固有一些鼓起后停火出锅。将锅擦干净，放在湿茶巾上降温，再用油纸巾擦锅底摊饼。
  • 5. 一直重复至面糊用完，盖上保鲜膜，放凉待用。
  • 6. 在打发盆中倒入鲜奶油和香草精，坐冰打发。（温度高的环境下打发的鲜奶油容易发泡影响使用，打发过程中在搅拌盆下放冰块可以起到降温作用）。打发过程中分三次加入细砂糖，打发至奶油表面呈现纹路，并呈现一定的流动性即可。（不需要打到出现弯钩，不然在之后抹的过程中，容易过度打发，奶油会出现豆腐渣的质感）。
  • 7. 取一张饼（要凉透，不然奶油会化），放上打发奶油，用刮刀抹平。再铺下一张，抹奶油，直至铺上最后一张饼。
  • 8. 放入冰箱冷藏3小时以上。（如果冷藏时间太短，切的时候，蛋糕会走样）。
  • 9. 冷藏后取出，在圆形中切出一个正方形。（边角料现在就可以吃了）
  • 10. 大正方形再切出四个小正方形。
  • 11. 将鲜奶油隔水加热后，分数次加入切碎的巧克力，非常缓慢的搅拌，再加入黄油混合均匀。
  • 12. 将巧克力淋酱浇在千层蛋糕上，四周可用软刷蘸巧克力酱刷满
  • 13. 表面撒上一些散的抹茶粉和杏仁片做装饰，冷藏两小时以上。待巧克力凝固后去掉多余的部分就完成啦。
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