1. 用手剥去菌体上的泥土和杂草，再用陶瓷刀轻轻刮去表层，削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具，会加速氧化变色影响营养和口感。

2. 牛肝菌用流水冲洗干净后切片，青红椒去籽切细条，小葱切寸段，大蒜切片。 牛肝菌切记不能浸泡，会破坏口感。

3. 炒锅大火预热后，倒入橄榄油（比平时炒菜稍多一些的量），注意一定要热锅冷油，不然会破坏橄榄油营养。 放入蒜片炒香，加入青红椒丝翻炒后再放入牛肝菌炒匀，调成中火，加锅盖焖3分钟，中途揭盖翻炒一次。 牛肝菌在清洗过程会吸收部分水分，焖炒过程中会出水，不用再加水。

4. 加入小葱翻炒调入少量盐和生抽调味即可起锅。