花菇焖玉子豆腐：鲜香入味
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孤珊剩
玉子豆腐就是我们常说的鸡蛋豆腐，因嫩滑细腻的质感和豆腐很像，因而得名。这种“豆腐”本身味道清淡，要做得好吃，处理和搭配就非常重要。玉子豆腐切小块先过油定型，再和花菇加泡菇水一起焖煮，这样简单的烹饪，就相当鲜美，是道不失精细的风味菜！
食材
花菇
10只
玉子豆腐
2支
水
100毫升
鸡汤
30毫升
水淀粉
15毫升
姜
少许
蒜
少许
料酒
少许
麻油
少许
蚝油
少许
生抽
少许
盐
少许
糖
少许
胡椒粉
少许
油
适量
步骤
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1. 10只花菇泡发（花菇水留用）、去蒂，加姜片、糖、料酒、油中火蒸40分钟； -
2. 2支玉子豆腐切1厘米宽的薄片，裹上淀粉入油锅炸透定型，捞出备用；
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3. 起油锅，爆香蒜瓣，下花菇翻炒，倒入花菇水煮沸，转小火再焖5分钟；
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4. 加适量蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉和30毫升鸡汤调味，勾薄芡；
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5. 豆腐回锅煮至汤汁收浓，淋芝麻油即可起锅。
小贴士
1、玉子豆腐最好先裹上淀粉过一次油定型，泡发花菇的水拿来焖煮时加，鲜得不得了；
2、花菇提前浸泡四五小时，胀发后剪去菇蒂。
2、花菇提前浸泡四五小时，胀发后剪去菇蒂。
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