菌菇滑鸡煲仔饭+米布丁
10.1万热度
8收藏
收藏
|
帅气jug
粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭，被配菜汁水浸润过的米饭油光光，以及散发着焦香味的锅巴，光是想想就饿。
很多美食纪录片里都有大厨制作煲仔饭的镜头，手法和火候看起来就觉得很难，其实除了广式煲仔饭，山东、安徽和湖南等地都有改良过的煲仔饭。今天厨娘要做的就是改良版的“曼达煲仔饭”。
饭后再来一个米布丁当甜点！~这是一位来自丹麦的米其林主厨Yves Lelay的作品。重要的是Yves不仅做的食物美味颜高，他本人也是帅大叔一枚！米布丁当中使用的液氮是我们普通家庭不太能买到的，具体的做法可以看视频哦！
很多美食纪录片里都有大厨制作煲仔饭的镜头，手法和火候看起来就觉得很难，其实除了广式煲仔饭，山东、安徽和湖南等地都有改良过的煲仔饭。今天厨娘要做的就是改良版的“曼达煲仔饭”。
饭后再来一个米布丁当甜点！~这是一位来自丹麦的米其林主厨Yves Lelay的作品。重要的是Yves不仅做的食物美味颜高，他本人也是帅大叔一枚！米布丁当中使用的液氮是我们普通家庭不太能买到的，具体的做法可以看视频哦！
食材
鸡腿肉
100g
蟹味菇
50g
鲜香菇
50g
牛肝菌
10g
米
150g
茭白
1个
土豆淀粉
1.5大勺
生抽
2大勺
料酒
1大勺
蚝油
1大勺
香油
1大勺
白胡椒
一小撮
步骤
-
1. 浸泡牛肝菌/香菇 -
2. 姜擦成茸，鸡腿去骨，鸡腿肉切丁
-
3. 加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜蓉，淀粉。揉捏均匀，腌制半小时
-
4. 米淘洗2次，沥干水
-
5. 米与水以1：1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上
-
6. 茭白去皮，切成细长条的滚刀块，蟹味菇洗净，去根掰开，鲜香菇切片
-
7. 鸡肉加入香油
-
8. 泡好的牛肝菌洗净干净，沥干
-
9. 起油锅，将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟
-
10. 浸泡的米铺上茭白，开中火煮
-
11. 煮到水分班干，米粒露出水面，将超过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟
-
12. 沿锅边淋上油，盖上锅盖转中火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟
-
13. 关火焖5分钟打开锅盖，撒上葱花即可
小贴士
1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，吃起来会更滑嫩；
2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些；
3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然；
4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！
2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些；
3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然；
4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！