覆盆子香缇奶油
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降孟拖臼堪
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食材
淡奶油
250g
葡萄糖
8g
33.1%白巧克力
150g
吉利丁
4g
覆盆子果茸
120g
步骤
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1. 将淡奶油葡萄糖放进厚底锅 -
2. 中火煮开
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3. 取三分之二煮开的淡奶油倒入巧克力中静置1分钟后搅均匀
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4. 剩余三分之一淡奶油降温至50度左右加入泡软的吉利丁搅匀
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5. 将以上两个步骤混合搅均匀
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6. 覆盆子果茸隔温水化成液体，注意果茸温度不要超过十度
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7. 将混合的淡奶油巧克力吉利丁面糊温度30度左右时倒入覆盆子果茸中搅均匀
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8. 贴面封保鲜膜，冷藏一夜
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9. 取出冷藏一夜的覆盆子香缇奶油高速打发
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10. 打至九成，因为配方中含有果茸，水分比较大，所以打发到九成的奶油也不会非常硬挺
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11. 可做cupcake的表面装饰，挤花边 ，蛋糕卷夹心 ，雪媚娘夹心都是妥妥嗒！抹面熟练的同学可以用来抹面，抹完要尽快放冷冻定型，生手就不要尝试啦
小贴士
此款果茸香缇奶油，果茸口味可以随意替换，但是不同甜度果茸在糖量这块要有相应调整，偏甜的果茸如芒果，椰子，蓝莓，不过不建议做蓝莓，白巧克力偏黄色，和蓝莓搭配会成黑色，色彩不够好看！芒果，草莓，椰子都是可以替换哒！
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