百香果马卡龙|美食台
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失眠Christian
马卡龙作为法国最著名的甜点之一,外壳饱满酥脆含浓浓杏仁香味,边缘有漂亮的裙边,内陷清新而绵密。今天我们就邀请了高级手工蛋糕品牌的设计师BoboLee(@Boboleecake)做一份半糖清新版本的百香果马卡龙,吃起来满足不甜腻。
食材
蛋清
110克
杏仁粉
300克
糖粉
300克
砂糖
60克
水
75克
可食用色素
适量
百香果汁
105克
鸡蛋
125克
玉米淀粉
5克
无盐黄油
187.5克
步骤
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1. 第一部分,制作马卡龙壳第一步,制作蛋清混合物1. 取蛋清200克2. 取杏仁粉300克、糖粉300克,混合均匀3. 加入蛋清110克,搅拌至膏状,形成蛋清混合物
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2. 第二步,制作蛋白霜1. 取奶锅,倒入冷水75克2. 加入白砂糖300克3. 中高火煮至118度4. 取110克蛋清打发
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3. 5. 将糖水沿壁慢慢倒入打发的蛋白中6. 加入可食用色素7. 中速打发蛋白至顺滑,形成蛋白霜
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4. 第三步,制作马卡龙外壳1. 将蛋白霜分三次加入蛋清混合物2. 搅拌均匀,形成马卡龙外壳原料3. 将原料均匀挤在烘焙纸上4. 撒上可可粉5. 烤箱预热至150度,烤16分钟6. 取出晾冷
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5. 第四步,制作百香果夹心 1. 切开4个百香果2. 过滤果汁105克3. 将百香果汁倒入奶锅中煮沸
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6. 4. 取125克鸡蛋(2个),倒入白砂糖60克、玉米淀粉15克,手动搅打至泛白5. 加入百香果汁,搅拌均匀6. 再倒回奶锅中加热,搅拌至粘稠7. 过筛,形成百香果夹心8. 放凉至50度9. 加入无盐黄油块187.5克,搅拌顺滑10.放置至少3小时
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7. 第五步,制作成品1. 挤上夹心2. 静置至少24小时,食用时风味更佳
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