香草马卡龙(法式做法)
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七色花爱恋雨阳
本来想拿黄色色素的,结果一时脑热拿成绿的了。。。所以就变成了介个样子。在做面粉马卡龙成功以后,我就开始手痒痒,试着做正品马卡龙。结果,失败。。。还耗费了不少体力。这次我用的君之方子,和传统做法有所不同,但成功率更高了~~馅料随意。
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
60g
糖粉
105g
蛋白
1个+20g
香草精
少许
食用色素
少许
细砂糖
30g
步骤
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1. 将杏仁粉与糖粉混合均匀,放料理机花20~30秒研细。
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2. 将20g蛋白与杏仁粉、糖粉混合均匀备用。
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3. 加色素和香草精拌匀。(PS:这真是个体力活。。。)
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4. 1个蛋白加砂糖搅打至干性发泡。
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5. 分2~3次把蛋白拌入杏仁糊,拌好了就是这个样子。用铲子挑起面糊,面糊能呈缎带状飘落。
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6. 将面糊用裱花袋挤在铺了马卡龙硅胶垫或是油纸的烤盘上,每一个直径2.5~3cm左右。注意,不要太贪心挤太多,否则震平了马卡龙就会和别的连在一块。晾干,至表面摸上去不黏手、有层软壳,就可以放入已经预热好的140℃的烤箱烘烤了。放中下层,底下插个空烤盘,上下火+热风烘烤20分钟。
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7. 烤好冷却后,中间夹馅,大功告成。
小贴士
1、哈哈~不用筛杏仁粉真开心呢~~~如果你实在放心不下,可以细筛一下。(PS:愿上帝保佑你。。。)
2、蛋白量比较少,一开始拌杏仁粉的时候会很干,但当糖粉吸收蛋白溶化后,就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白哦~
3、面糊的状态非常关键,如果面糊不能呈带状飘落,说明面糊太稠,可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失,说明消泡太多,面糊太稀了。
4、和戚风蛋糕面糊的拌匀方式一样,不要画圈要翻拌啊啊啊啊啊!!!!!
5、晾的时间不够,马卡龙没裙边还会开裂;晾的时间过长,马卡龙裙边不对称,像单腿苏格兰裤裤。。。无论气温如何,唯一的判断方法就是摸摸它的表皮。另外,建议不要在天气潮湿时做。
6、时间自己控制。硅胶垫受热慢,时间要调长一点;铺油纸烤就调短一点。
2、蛋白量比较少,一开始拌杏仁粉的时候会很干,但当糖粉吸收蛋白溶化后,就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白哦~
3、面糊的状态非常关键,如果面糊不能呈带状飘落,说明面糊太稠,可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失,说明消泡太多,面糊太稀了。
4、和戚风蛋糕面糊的拌匀方式一样,不要画圈要翻拌啊啊啊啊啊!!!!!
5、晾的时间不够,马卡龙没裙边还会开裂;晾的时间过长,马卡龙裙边不对称,像单腿苏格兰裤裤。。。无论气温如何,唯一的判断方法就是摸摸它的表皮。另外,建议不要在天气潮湿时做。
6、时间自己控制。硅胶垫受热慢,时间要调长一点;铺油纸烤就调短一点。
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