覆盆子马卡龙（法式）
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马卡龙是大家非常喜爱的西点甜品类型，有法式的意式的马卡龙。马卡龙也可以根据自己的喜好改变不同的颜色，不同的口味，下面就给大家介绍这一款比较常见的法式覆盆子马卡龙，更多的马卡龙制作配方步骤，请关注主厨老王
食材
蛋白
55g
蛋白粉
1g
白砂糖
25g
糖粉
90g
杏仁粉
50g
红色色素
适量
覆盆子果粒
5g
步骤
-
1. 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用 -
2. 蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡
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3. 然后在步骤2中分次加入白砂糖
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4. 继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状
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5. 将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态
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6. 以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态
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7. 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形
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8. 入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟
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