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「碧浪净享简单锋味」- 酥皮鸡派
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是雨叔本人
看似簡單卻有學問的一道菜品,長相還萌噠噠的,特別合適冬日的早餐以及午後點心。
咱的製作方式家常簡易,餡料和酥皮能夠分別儲存。初次製作力求復刻美味,用時較長,可以多做一些餡料冷存。平日家人想吃時,就能隨手從冰箱裡拿出來,只消用上幾分鐘,捲捲烤烤相當快手。
在這集12道鋒味的節目中,細熬製作的醬汁和內餡風味都相當醇厚,烹煮過程冗長也繁瑣;咱特意琢磨食材及流程,只要幾個小秘訣,一樣美味立現!
小秘訣,如下:
1/ 這道菜品需要用上雞高湯細熬蔬菜約1個半小時⋯。咱們不愛用人工雞湯塊的,或是手邊剛好沒有高湯的,也是有方便秘訣能速度熬出湯汁濃醇的滋味哦!只要使用破壁機或是果汁機即可。
2/ 原方裡的酥皮也不是尋常人家會有的,另外自製也費時。此時可以使用家裡常備的手抓餅來替代,方便又美味!(get 到了嗎?)
謝謝你喜歡這道菜品,也謝謝你尊重創意,請勿抄襲哦!
作食時間:1 小時
作食份數:4人
步驟有點多,別害怕!
咱是個囉唆的,故意寫得仔細點,造福人群~
食材
琵琶腿
2 只
臘腸
1 根
蟹味菇或白玉菇
70 克
胡蘿蔔
1 根
香芹
1 根
紅棗
3-4 顆
洋蔥
1/2 個
熟甘栗
80 克
番茄醬
80 克
紅酒
30 ml
義大利香醋
20 ml
牛至葉(乾)
適量
黑胡椒
適量
牛奶
適量
蛋汁
適量
岩鹽
適量
手抓餅(冷凍)
4 張
步骤
  • 1. 準備主要食材。
  • 2. 首先將雞腿去骨,用剪刀沿著經絡剪斷白筋即可。
  • 3. 去骨雞腿肉切小塊後,用一點牛奶和鹽醃漬約10分鐘。
  • 4. 準備製作醬汁:將胡蘿蔔切塊、1/2根香芹切段、紅棗去核,連同蒜瓣和40克甘栗一同準備好。
  • 5. 熱鍋入橄欖油,放入蒜瓣、胡蘿蔔塊、雞骨頭,三者先拌炒後,接著放入甘栗仁、去核紅棗和香芹,加入500ml的純淨水,煮開煮沸即可。
  • 6. 如何短時間做出雞湯味兒的秘訣來了!將剛剛熬煮過的雞骨頭取出,用菜刀剁出骨頭兩端的關節,留著。中間那截咱們不用哦!
  • 7. 將剛剛熬煮的蔬菜,連同湯汁和剛剛切出的雞骨頭,放入破壁機內,高速快打約1.5分鐘。
  • 8. 剛剛使用破壁機攪打之後的醬汁倒入電飯煲內,加入紅酒和義大利香醋,以及適量的鹽。開啟煲湯功能,約30分鐘,濃厚的醬汁就完成了。這款醬汁還可以單獨沾麵包或是拌意麵吃,好方便哦!
  • 9. 電鍋熬煮醬汁的空檔間,咱們來做酥皮雞的餡料。準備食材:蟹味菇、1/2根的香芹塊,去骨雞腿、40克甘栗仁、洋蔥切小塊、臘腸切小段。
  • 10. 熱鍋入橄欖油,先拌炒臘腸塊、洋蔥塊、蟹味菇和雞腿塊。
  • 11. 至雞腿肉八分熟時,接著放入甘栗仁、香芹塊,再倒入番茄醬,灑上牛至葉,加點鹽和黑胡椒調味,慢慢將餡料炒到收汁。
  • 12. 秘訣二來了!咱們使用手抓餅來替代酥皮,一樣美味!
  • 13. 手抓餅皮上碼上雞肉餡料,上下折疊起來。兩側露出。
  • 14. 刷上蛋汁之後,入烤箱180度20分鐘即可。(這個菜譜的份量,能做四卷。)
  • 15. 烤出來時,黃燦燦的,很酥的感覺。
  • 16. 從電飯煲裡取出一勺醬汁,淋在盤面上,再放上酥皮雞肉捲,以香草裝飾,就完成了!
  • 17. 切開,沾著醬汁吃。看看切面!很實在吧~
小贴士
1/ 沒有雞高湯又熱愛使用雞湯塊的,可以自行選擇使用。
2/手抓餅請買原味的哦!
3/ 使用破壁機攪打食材時,衣服或是袖口容易沾上醬汁,此時用碧浪洗衣液兌水輕輕擦拭,再放人洗衣機洗滌,污漬立馬就不見了哦!
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