1、鸡腿菇根肉质比鸡腿菇更为紧致，今年元旦凌晨在玉佛寺食素面后惊为天物，几次再菜场徘徊，终究发现原来就是鸡腿菇的根。如果买不到，可以用鸡腿菇切滚刀小块代替。
2、我所列的方子差不多可以做乐扣1L格拉斯保鲜盒4盒多一盘，但是在实际操作中，看到的图仅1/2的量，锅子实在放不下。
3、银丝芥菜是比较吃油的，油量可以参照炒青菜或者大白菜。
4、上海人做菜最喜欢用上海人的调料，上海红烧肉就要海鸥牌的酱油，要是买不到可以用老抽代替
5、对于醋没有特别的要求，除了白醋，都可以使用
6、银丝芥菜买来后，需放置1-2日后，等菜叶微黄才能烹食，挑菜时不需挑去黄叶，只需去除烂叶即可