耗油香菇菜心
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郜耘志腻
【耗油香菇菜心】一直以来都是切片炒制的，今天尝试炒制完整的青菜心和香菇，不但美味还挺简单。
食材
青菜心
500g
香菇
6朵
茶籽油
4汤匙
耗油
1汤匙
白糖
1茶勺
生抽
1汤匙
水淀粉（1茶勺玉米淀粉+4汤匙冷水）
适量
盐
1.5茶勺
香葱碎
1汤匙
麻油
1茶勺
开水
适量
（生姜和大蒜）片
适量
步骤
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1. 青菜、香菇清洗干净，香菇帽上切十字刀。青菜和香菇分别焯开水（如果香菇是干的泡发好洗净，再焯开水。）捞出，青菜过冷水沥干，香菇不必过凉水。 -
2. 中小火，热锅冷油，放入青菜心翻炒至热，加入1茶勺盐翻炒均匀，出锅。
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3. 码盘。
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4. 上火，锅内留底油，爆香（生姜和大蒜）片，放入香菇煸炒片刻，倒入1汤匙生抽、1汤匙耗油、1茶勺白糖、0.5茶勺盐和少量的开水，盖锅烧开，小火炖5分钟，顺锅内四周淋入水淀粉，晃动均匀，滴入1茶勺麻油，撒上香葱碎翻炒均匀，关火出锅。
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5. 把香菇码在菜心叶上，浓稠的汤汁浇在香菇和菜心上。【耗油香菇菜心】就OK
小贴士
菜心和香菇分别焯开水，开水中放一点食用油和盐，这样焯出来的食材颜色鲜亮。炒香菇放耗油，香菇会更加鲜美。
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