秘制茄子酿肉
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X教授exclusive
今天为大家介绍这道菜叫做“秘制茄子酿肉”。茄子酿肉有很多做法，主要是原材料的选择，市面上大多选用长茄子，或者是做成茄夹状等等。这次诗杰选用的是圆茄子，而且讲究刀工。
食材
圆茄子
2颗
肉糜（肉馅）
500g
鸡蛋
1个
步骤
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1. 五花肉加姜片绞成肉糜。 -
2. 加入全蛋，增加扎实度以及口感。
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3. 调味。
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4. 顺时针充分搅拌。
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5. 制作茄子胚。
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6. 茄子一分为二，扇形下刀，不可一切到底。
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7. 加入肉糜，填实。
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8. 热锅凉油，大料炝锅，加入盐、葱姜料酒，将茄子倒扣在锅里，底儿朝上。
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9. 加入生抽后改文火，加水慢炖。15分钟后，老抽。
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10. OK！
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11. 泰国鱼露
小贴士
1.肉糜（肉馅）肥瘦比例4:6。在绞肉糜时放点姜片，我是请超市的员工制作的。
2.在肉糜里加一个全蛋，是为了增加肉的扎实度，这样肉质滑嫩且不易散掉。
3.肉糜调味时，依个人口味，加入盐、生抽、糖。
这里推出一个神秘调味品，纯泰国进口的鱼露。那口感是一绝。
2.在肉糜里加一个全蛋，是为了增加肉的扎实度，这样肉质滑嫩且不易散掉。
3.肉糜调味时，依个人口味，加入盐、生抽、糖。
这里推出一个神秘调味品，纯泰国进口的鱼露。那口感是一绝。