老北京麻酱拌茄泥
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俅伤涡呈俺
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食材
芝麻酱
2勺
圆茄子
1个
大蒜
适量
香菜
适量
醋
适量
盐
适量
香油
适量
熟芝麻
适量
步骤
-
1. 先将茄子去皮上锅蒸20-30分钟 -
2. 蒸好的茄子很容易用筷子扎透，就证明茄子已经处理好了
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3. 麻酱用温水调成糊状，不能太稀
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4. 再加入醋、盐和香油搅拌均匀
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5. 加入蒜末和熟芝麻，放冰箱备用
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6. 蒸熟的茄子沥干多余的水份，装盘，用叉子或勺子压成泥
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7. 为了避免茄子出汤，所以要现吃现与之前做好的麻酱料拌在一起，加入香菜碎提香
小贴士
1、做茄子泥要用圆茄子，因为它纤维细，口感更好
2、香油和醋都可以是芝麻酱变稀，所以第一次不能调太稀了
3、蒸熟的茄子遇到盐会出汤，所以不能提前拌，并且也会是芝麻酱变稀挂不上茄泥
4、不要用料理机或料理棒把茄子打成泥，因为这样的茄子没有咬劲，会影响口感
5、给大家一个建议冰镇芝麻酱拌茄泥口感最佳
2、香油和醋都可以是芝麻酱变稀，所以第一次不能调太稀了
3、蒸熟的茄子遇到盐会出汤，所以不能提前拌，并且也会是芝麻酱变稀挂不上茄泥
4、不要用料理机或料理棒把茄子打成泥，因为这样的茄子没有咬劲，会影响口感
5、给大家一个建议冰镇芝麻酱拌茄泥口感最佳
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