老北京麻酱糖火烧
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咯叽哩咕噜biu
看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。
时间: 10-30分钟
食材
牛奶
30克
酵母粉
2克
温水
适量
中筋粉
150克
花生油
少许
芝麻酱
适量
红糖
80克
白胡椒粉
少许
步骤
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1. 牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉 -
2. 面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团
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3. 静置饧面20分钟
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4. 平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
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5. 红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
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6. 加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
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7. 操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
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8. 边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
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9. 卷成长条后，捏好封口
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10. 从两端反方向拧成麻花状
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11. 揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
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12. 像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
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13. 入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
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14. 这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
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15. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
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