1. 肉丝放一点盐、料酒，拌匀腌制5分钟。

2. 冷锅冷油，大火两三层热就可以倒入肉丝，划散变色即可。这样肉丝比较嫩。

3. 另起油锅，大火高热，入蒜片煸炒一下出香味。

4. 倒入生瓜、青椒快速煸炒1分钟。加盐、鸡精。继续煸炒几下。（这个生瓜很嫩，所以没有把中间的瓤挖掉）

5. 倒入肉丝继续大火快速煸炒1分钟即可。时间不要炒的太长，会影响色香味。

6. 多炒1分钟就没有了这个“色”