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卤味面（卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸭舌，卤鸡胗，卤鸭胗）
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高岑化
台风温比亚登录，南京下了一天一夜的雨，想着周末也是雨天，去超市采购了大量的食材。周末，宅起来～我买的都是我喜欢吃的食材，大家也可以买豆腐结、藕片、海带一起卤，我自己不太爱吃素～
食材
鸭脖
6根
鸡爪
10只
鸭舌
20个
鸡胗
10个
鸭胗
2个
姜
3片
葱
1根
料酒
3汤匙
老抽
2汤匙
生抽
3汤匙
盐
适量
草果
1个
八角
2个
桂皮
2块
香叶
3片
干辣椒
适量，看个人
冰糖
6小块
花椒
1汤匙
胡萝卜西蓝花鸡腿菇
适量
细挂面
适量
步骤
  • 1. 食材洗净，鸡爪剪去指甲
  • 2. 烧开水，加料酒，姜，葱，焯食材至断生，这步可以去除腥味和浮沫
  • 3. 将所有卤料，和焯过水的食材放入深锅中，加水漫过食材，大火烧开炖十分钟后转中小火再卤半小时。我先放的鸭脖和鸡爪，5分钟后放了鸭肫，而后依次放入鸡胗和鸭舌，怕后面两样炖的太烂没有嚼劲。
  • 4. 卤制完成
  • 5. 卤味快完成时，下面条，白水煮熟蔬菜
  • 6. 最后将卤味铺在面条上，浇上卤汁，美味完成。
  • 7. 一次可以多卤些，分装于食品袋中，灌些卤汁，存放于冰箱冷藏或者冷冻，吃的时候热一下，很方便。
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