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香辣鸭脖-自己做干净放心，想吃多少就多少
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地厚continental
秒杀周黑鸭的秘制鸭脖，香辣过瘾，啃到嘴抽筋
食材
鸭脖
6根
干辣椒
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
八角
适量
葱姜蒜
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
少许
糖
少许
油
适量
步骤
  • 1. 鸭脖撕膜，浸泡一小时后洗干净。
  • 2. 干辣椒切段，姜切片，葱切葱花。
  • 3. 鸭脖冷水下锅，加热至水沸后再煮2分钟。
  • 4. 撇去浮沫，捞出鸭脖，沥干备用。
  • 5. 锅中加入油，油热后加入干辣椒和花椒爆香，再加入姜片、蒜和葱花翻炒。
  • 6. 加入清水（卤水的水量），以没过鸭脖为准。
  • 7. 放入香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，盐和糖。
  • 8. 大火将卤汁烧开，烧开后将鸭脖放入卤汁中，中火卤煮30分钟。
  • 9. 将鸭脖捞出风干，卤汁晾凉。
  • 10. 鸭脖放入卤汁中，浸泡5~6小时（一晚上更佳），卤完后的鸭脖捞出沥干，切段即食。
  • 11. 取食一段，竭尽所能地啃完肉后，又吮吸浸入骨中的卤汁，若是再配上一打啤酒，真是一脸满足一脸醉。
小贴士
1. 鸭脖的处理 —— 手撕不掉的筋膜可以借用剪刀处理。
2. 卤汁配料 —— 如果喜欢口味浓重一些，可以多加一点香辛料和辣椒，也可以直接买卤料包直接放入炖煮。
3. 鸭脖的储藏 —— 吃不完的鸭脖要盖好保鲜膜放入冰箱，天热务必尽快食用。
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