金针油菜鸭腿面
7.9万热度
44收藏
收藏
|
鄙垦茄苫滓
鸭肉温补，一只瘦嫩的鸭腿，配上金针菇和油菜的点缀，喝着热腾腾的鸭腿熬出的汤，吃上一碗这样营养丰富的面，实实是一份打着温暖招牌的餐点。用近一个小时的时间来做一碗金针油菜鸭腿面，它亦会让你觉得，值得……
食材
鸭腿
1只
挂面
120克
金针菇
50克
油菜
40克
水
适量
料酒
1小勺
白醋
1/2勺
葱段
5克
姜片
5克
盐
适量
鸡精
1/8勺
白胡椒粉
少许
美极鲜
少许
香油
适量
步骤
-
1. 将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去，洗净。 -
2. 煮锅中放适量冷水，放入鸭腿、料酒、白醋，大火煮开后煮5分钟左右，捞出鸭腿，倒掉脏水，将锅刷净。
-
3. 油菜摘去根部，洗净。
-
4. 金针菇切去根部，逐根分开，洗净。
-
5. 煮锅中倒入适量冷水，煮开后放入鸭腿，再度煮开后撇去浮沫，放入葱、姜，小火煮40分钟左右至鸭腿熟透。
-
6. 另用一锅煮面，将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出，放入大面碗中。
-
7. 在煮鸭腿的锅中放入油菜。
-
8. 放入金针菇，放入盐、鸡精。
-
9. 放入白胡椒粉。
-
10. 放入美极鲜。
-
11. 放入香油，搅匀。
-
12. 将鸭腿和油菜、金针菇挑出，放入面碗中盖于面条上，浇入鸭汤即可。
小贴士
1、 鸭皮较厚油脂较多，所以要先去除鸭腿上的肥油和边缘的厚边，并先凉水入锅煮后再煮第二遍，这样吃起来就不会太油腻。
2、 放入少许白醋，可以使鸭腿肉质较软烂。
3、 鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面，这样可以节约点时间。
2、 放入少许白醋，可以使鸭腿肉质较软烂。
3、 鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面，这样可以节约点时间。
-
这道菜的其他做法
-
金针油菜丝汤
97收藏2.3万热度 -
油封鸭腿 Confit de carnard
49收藏15.1万热度 -
香菇油菜粒粒面
139收藏9551热度 -
油菜火腿煎蛋
123收藏1.6万热度 -
金钩油菜
114收藏1.4万热度