1. 1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时，每小时换一次水2.锅中加水、黄酒、姜、大葱，羊蝎子冷水下锅烧开，撇去血沫后，继续焯至浮沫变白3.捞出温水冲净，底汤留下备用4.另起炒炖锅加热倒油，下洋葱片和香菜，小火煸出香味洋葱焦黄，捞出扔掉5.香菜油重新烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、两三大勺豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）小火翻炒下7.加入配料 a：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味8.倒入煮羊肉汤，如果不够加开水没过肉9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两把冰糖10.大火烧开后再加入配料b：大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结10.大火烧开，改中小火闷炖一个半小时12.肉烂后关火，不开盖继续闷2-3小时13.涮锅时，把炖肉料全部扔掉，把肉和汤倒入火锅中，重新烧开再吃肉涮菜

2. 1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时，每小时换一次水2.锅中加水、黄酒、姜、大葱，羊蝎子冷水下锅烧开，撇去血沫后，继续焯至浮沫变白3.捞出温水冲净，底汤留下备用4.另起炒炖锅加热倒油，下洋葱片和香菜，小火煸出香味洋葱焦黄，捞出扔掉5.香菜油重新烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、两大勺豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）小火翻炒下7.加入配料a ：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味8.倒入煮羊肉汤，如果不够加开水没过肉9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两小把冰糖10.大火烧开后再加入配料b ：大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结10.大火烧开，改中小火闷炖一个半小时12.肉烂后关火，不开盖继续闷2-3小时13.涮锅时，把炖肉料全部扔掉，把肉和汤倒入火锅中，重新烧开再吃肉涮菜