没有牛肉末的石锅拌饭都是耍流氓|小羽私厨
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半窗疏影竺
作为一个在吉林长大的妹子
石锅拌饭那是吃过多少轮的了
可到了北京才发现
竟然很多店里的石锅拌饭没有牛肉末
简直太骗人了啊
好多店里的蔬菜也不是炒过的
而是用水焯的，没有任何嚼头
所以每次总是心怀怨念的糊弄糊弄吃完拉倒
今天终于得空在家
干脆自己做起，料放得足足嗒
你也来试试呗
其实是特别好的处理家里剩菜的方子哦。
小羽私厨，每日更新私房视频菜谱，欢迎你的关注。
石锅拌饭那是吃过多少轮的了
可到了北京才发现
竟然很多店里的石锅拌饭没有牛肉末
简直太骗人了啊
好多店里的蔬菜也不是炒过的
而是用水焯的，没有任何嚼头
所以每次总是心怀怨念的糊弄糊弄吃完拉倒
今天终于得空在家
干脆自己做起，料放得足足嗒
你也来试试呗
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食材
熟米饭
1人份
牛肉馅
50克
菠菜
3棵
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
黄豆芽
1小把
洋葱
1/8个
鲜香菇
3个
生抽
10克
韩式蒜蓉辣酱
20克
料酒
10克
白芝麻
1小把
香油
适量
鸡蛋或者咸鸭蛋
1个
蒜
1瓣
步骤
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1. 菠菜洗净后，茎和叶子切开，放入开水锅中焯过，先放入菠菜茎，焯1分钟左右，再放入菠菜叶子，焯30秒，然后捞出，攥干水分，备用。 -
2. 胡萝卜去皮切丝，炒锅倒油，大火烧热后，放入胡萝卜丝，少许盐，翻炒1分钟左右。盛出备用。
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3. 再放入切好的香菇薄片，少许盐，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出备用。
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4. 接下来炒黄豆芽，放一点点盐，翻炒至黄豆芽全熟，出锅。
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5. 前面先把所有的蔬菜都炒完，最后再炒牛肉馅，这样可以只刷一次锅就好啦。锅中倒油，烧热后放入切好的蒜蓉和50克牛肉馅翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉馅全熟，汤汁收干，即可出锅。
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6. 准备好石锅，我没有石锅，就用了砂锅。提前在锅内侧刷一层油，最好用黄油，比较香，这样待会儿才能吃到好吃的锅巴。
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7. 将米饭盛到锅里，铺平。
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8. 将处理过的蔬菜码在饭上，我的拌饭里，黄瓜、洋葱、青椒是生的，其它是之前炒熟过的。
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9. 再将炒好的牛肉末放在中间。开小火，不要盖盖子，烧5分钟左右，就可以关火了，这时候米饭就有脆脆的锅巴了。
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10. 我吃的时候，拌饭的辣酱是用：20克的韩式蒜蓉辣酱、10克的生抽、5克的香油混合。
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11. 吃的时候，一般都还会在上面放一个单面煎过的鸡蛋，一起拌着吃。不过我推荐一个我私藏的小秘密：用熟的咸鸭蛋黄拌饭。好吃程度可以甩出鸡蛋好几条街。对了，记得还要撒上芝麻！这样才完美嘛。
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