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自创无油版超美味孜然鸡心
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殷素素outlet
好多美妈喜欢我做的菜好几位辣妈都让我上教程，好吧，泽泽妈抽时间拍了一次孜然鸡心的教程
食材
鲜鸡心2斤
姜丝、花椒、大料、干辣椒
料酒两勺
老抽一勺半
蒸鱼鼓油一勺
生抽一勺
蚝油一勺
淀粉适量
蜂蜜一勺
冰糖适量
水适量
适量
步骤
  • 1. 准备鲜鸡心一袋（最好用鲜鸡心而不是冷冻的，口感绝对不一样，我这一袋是二斤）
  • 2. 将鸡心冲洗干净
  • 3. 洗干净的鸡心冷水下锅焯水
  • 4. 准备姜丝、花椒、大料、干辣椒适量（不吃辣的可以不放）
  • 5. 水开大概煮三到五分钟捞出（可以多煮几分钟，这样鸡心根部的油脂比较容易多去掉些）
  • 6. 焯水捞出后的鸡心继续用水冲洗干净，控干水分
  • 7. 拿起一颗鸡心，用刀在中间竖切，一分为二
  • 8. 切成这样
  • 9. 二斤鸡心全部切好（这可需要些耐心吼）
  • 10. 鸡心切好后开始腌制喽淀粉适量（根据个人喜爱放多少，我这是红薯淀粉，随意的什么淀粉都可以）
  • 11. 料酒两勺
  • 12. 老抽一勺半（为了上色，让颜色更漂亮）
  • 13. 蒸鱼鼓油一勺
  • 14. 蚝油一勺
  • 15. 生抽一勺子（我用的凉拌酱油，大家可随意）
  • 16. 醋两勺（因为泽泽妈喜欢吃醋
  • 17. 蜂蜜一勺（可放可不放，放了味道更好）
  • 18. 把刚才准备的姜丝花椒大料干辣椒也一起放在里面，带上一次性手套抓匀
  • 19. 对了这道菜因为不放油所以大家最好用不粘锅哦
  • 20. 水开下冰糖（这是用水代替油炒糖色）
  • 21. 中火不停翻炒直到冰糖溶化
  • 22. 下鸡心翻炒
  • 23. 要不停翻炒哦
  • 24. 这时候加小半碗水翻炒
  • 25. 下水之后继续炒
  • 26. 炒到汤汁基本收干下小半勺盐（口淡可不放，因为酱油啥的都是咸的哦）
  • 27. 撒孜然粉（用量根据个人口味）
  • 28. 出锅，撒上香菜点缀，香喷喷一滴油没用的美味孜然鸡心可以开动啦，超级好吃哦
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