【红油猪耳】猪头两块精华肉，香脆又爽口！
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白衣酒客历
稳坐凉菜界一片江山的红油猪耳朵，吃起来脆韧弹牙，麻辣鲜香，做起来也十分简单：猪耳简单卤过后切丝，加入红油等调味凉拌即可，快手易学！
食材
猪耳朵
600克
大葱
2根
生姜
半个
蒜
3瓣
八角
2颗
桂皮
1段
香叶
2片
熟花生
20克
盐
少许
冰糖
适量
料酒
适量
生抽
少许
老抽
适量
红油
适量
香油
少许
花椒油
少许
步骤
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1. 将600克猪耳朵根部多余的脂肪切除，浸泡到清水中半小时，去除多余的血水； -
2. 猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后，再煮一分钟捞出；
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3. 将猪耳朵冷水下锅，加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加盖大火煮开，中小火煮30分钟；
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4. 关火，将猪耳朵捞出放凉，切成细条；
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5. 提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生；将酱油、醋、红油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
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