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【曼食慢语】秘制啤酒鸭
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褂纯芈秘挛
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食材
鸭肉
约600g
小土豆
200g
干香菇
10个
干海带
一大片（A4纸那么大的）
啤酒
600ml
丁香
3颗
橙子的皮
半个
八角
2个
桂皮
1小片
香叶
2片
干辣椒
5个
拇指大的姜
1块
蒜头
6瓣
葱
4根
生抽
3大勺
豆瓣酱
2大勺
老抽
几滴
香油
1大勺
糖
1大勺
白胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花
  • 2. 鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
  • 3. 锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
  • 4. 下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
  • 5. 下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
  • 6. 小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
  • 7. 等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上
小贴士
橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦
鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮
豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐
如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖
其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。
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