1、卤肉时间长短根据个人口味、肉质等因素而调整，多做几次就有经验。冷冻的牛腱子应放在冷藏室化冻；
2、清水漂洗，煮出血沫等环节有助于清除异味；
3、卤汤冷凉过滤后，放入乐扣盒冷冻保存；
4、每一次卤汤的口味可以进行调整，比如多些白糖，或者加些蚝油。酱汁碟亦是如此。