香辣鸡翅
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欢乐reckless
香辣鸡翅,一道由川菜辣子鸡演变过来的下酒菜,花椒与辣椒的香,加上鸡翅的鲜,让人回味无穷,垂涎欲滴!
食材
鸡翅
500g
辣椒
60g
花椒
适量
姜,蒜
适量
水淀粉
适量
料酒,盐,鸡精
适量
步骤
-
1. 鸡翅用清水泡一个小时,漂出肉里的血水。然后从中间一刀切成两半,这样腌的时候能入味。加入少量盐,料酒,生抽,水淀粉,腌半个小时。
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2. 腌鸡翅的时候,准备好其他配料,辣椒剪成均匀的小段,蒜瓣和姜切成小片,量可以稍微大点。
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3. 锅内做油烧热,由于鸡翅需炸熟,所以油要多一些,能没过鸡翅,需要炸两遍,第一遍把鸡翅炸熟,油五成热时,放入鸡翅,炸到什么程度其实靠感觉,我觉得炸到两年金黄,油花较少时差不多内外都熟了。先捞出,把锅内的油继续加热到高温。
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4. 待油加热至高温时倒入鸡翅复炸,第二遍炸是让鸡翅表面炸脆,这次炸的时间要短,差不多二三十秒即可,然后捞出把油控干。
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5. 锅内留底油,稍微加热后放入花椒炒香,这时候要用小火,然后再放入姜片,蒜片,辣椒,待辣椒炒至表面油亮变色时,有辣椒香味飘出,放入鸡翅一起炒。约半分钟后加入适量盐和鸡精,炒匀即可出锅装盘。
小贴士
1.鸡翅最好切成两半,横着切或竖着都行,喜欢吃整个的也行,做两下改刀。
2.鸡翅多腌一会儿,要不不入味,由于我家生粉用完了,所以没放,炸的时候鸡翅表面有点炸皮,而且不怎么脆。
3.炒花椒和辣椒时一定不要火大了,要不花椒和辣椒就该炒糊了。
2.鸡翅多腌一会儿,要不不入味,由于我家生粉用完了,所以没放,炸的时候鸡翅表面有点炸皮,而且不怎么脆。
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