包包子的手法(鲜虾猪肉包)
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伤情undertaking
应厨友要求,写一个包包子的详细步骤。其实我感觉自己包的也不是非常漂亮,不会包的可以用来参考,高手就请直接飘过吧!
食材
面粉、水
适量
猪肉馅
适量
鲜虾仁
适量
葱、姜
适量
糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油
适量
包子饺子调料(超市有卖,不放也可)
适量
酵母粉
适量
步骤
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1. 猪肉馅中放入剁碎的葱姜,然后放糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油、包子饺子料。再放入剁碎的虾仁,一起搅拌均匀。
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2. 和面时,我用了面粉600g,水340g,再加入酵母粉6g(包子要比馒头和面稍软些,大家可按我这个比例换算),反复揉成光滑的面团(一定要多揉,可以借助面包机或者厨师机揉面)。放在温暖的地方,发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉,多揉才会使蒸好的包子表面光滑。
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3. 面团中间掏个孔,用手揉成图上所示环形,用刀切成大小一样的剂子。
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4. 切好的剂子。
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5. 把剂子按扁方便擀皮,然后用擀面杖擀成包子皮,注意别擀太薄,要比饺子皮厚。
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6. 把馅放在包子皮上。
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7. 用右手在皮的边缘捏一个摺。
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8. 继续捏第二个、第三个摺,右手捏摺的时候,左手手指帮助配合把包子皮略微叠过来,让右手手指捏住。
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9. 就这样一直捏一圈。
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10. 到头了,右手的食指和大拇指把最后的口捏住。
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11. 右手翻过来,还是食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈,把包子中心整理成圆形。转之前可以在手指上沾点面粉防粘。
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12. 包子就包好了。
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13. 放入蒸锅,先静置一段时间(如果环境温度低,可以开最小火微微加热)。然后大火烧开后,十分钟关火。再闷五分钟左右打开锅盖,拿出包子即可。
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