详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】
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historian愤怒
十多斤的大南瓜剩下一部分没用完，昨天终于把它处理妥当，全部蒸熟捣成泥，冷却后分袋装好放入急冻格，要用时取出化冻后可以直接拌在食材里，这个方法是一个朋友分享的经验，值得借鉴。当时把南瓜打开后就郁闷了，分量这么多，一时半会确实吃不完，保存不好的话容易变质，采取了朋友的这个妙招倒是解决了难题，趁着这股处理南瓜的劲头，又做了两笼包子，出品相当满意，皮子松软，口感略带弹性，筋道，馅料调配的刚刚好。和以往做的包子比较，自我感觉进步了不少哈，每一点心得，都想和朋友们分享，虽不是专业，但我所知道的，都会无私分享给来访我豆窝的亲们~
时间: 1-2小时
食材
老南瓜
200克
中筋面粉
300克
酵母
5克
盐
适量
绵白糖
20克
猪肉末
200克
娃娃菜
100克
胡萝卜
1根
干葱头
5个
柱候酱
1汤匙
蚝油
2汤匙
酱油
少许
鸡粉
少许
步骤
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1. 南瓜薄片，放入蒸锅隔水蒸熟，也可以放入微波炉叮熟 -
2. 趁热加入少许白糖、盐、捣成泥，冷却至40度左右加入酵母粉
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3. 倒入面粉，拌匀
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4. 揉成光滑的面团，遮上保鲜膜或干净的湿布，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）也可以放在没有开火的蒸锅上，遮上锅盖，自然发酵。
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5. 发面的过程中准备馅料：肥瘦相间的猪肉剁碎，备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头
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6. 肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油
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7. 搅拌均匀，再用筷子往一个方向搅拌上劲，腌制片刻
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8. 蔬菜洗净切丝，沥干水分
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9. 干葱头去皮剁碎，加入肉馅中，再次拌匀
小贴士
揉面时，面团尽量揉软一些，柔软手感有点像嚼过的泡泡糖香口胶，摸起来也像耳垂柔软，包子口感好。南瓜泥温度降至30—40度时才能加入酵母粉，太烫的话会烫死活性酵母。