火龙果乳酪软欧包
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衷掀铱幸觅
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食材
玫瑰
5g
水
180g
火龙果肉
250g
（王后）吐司粉
400g
（王后）T55面粉
100g
细砂糖
45g
干酵母
5g
葡萄种
100g
汤种
50g
盐
6g
黄油
15g
蔓越梅干
32g
奶油芝士
300g
糖粉
23g
柠檬汁
12g
步骤
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1. 馅料:将糖粉、奶油芝士，慢速搅拌均匀。再加入柠檬汁继续搅拌。装入裱花袋，冷藏备用 -
2. 准备工作:将水烧开，倒入干玫瑰花瓣中，浸泡花瓣下沉即可。
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3. 将火龙果肉、玫瑰水榨成汁，备用。
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4. 蔓越莓加入红酒，浸泡一夜后使用。
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5. 将火龙果汁、细砂糖、高筋粉、干酵母搅拌混合均匀至面团成型且出筋5-6分。
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6. 加入葡萄种、汤种继续将面团打至出筋6-7分 。(能拉出薄膜，但裂口粗糙)
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7. 加入黄油、盐，继续搅拌至面团出筋7-8分 。
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8. 加入浸泡好的蔓越莓干，慢速搅拌均匀。
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9. 基础醒发:面团收圆，发酵时间:50分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85% 。
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10. 将面团分割成200g/个 。
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11. 预整形成长条状,松弛20分钟。(需要盖上保鲜膜)
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12. 将面团拍扁，挤入内馅，两端预留2cm。由中间向两边捏合，揉长。
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13. 卷成S形。
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14. 最后发酵。发酵时间:30分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。
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15. 用筛网均匀撒上干粉，在S型的一端斜剪3刀。
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16. 烘烤。上火220℃，下火200℃，时间：14分钟。
小贴士
️做这款面包时火龙果很容易氧化，造成最后成品的表皮颜色不佳。建议在挑选火龙果时尽量挑选熟一些的。
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