香草牛奶黄油卷
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褒花颜与夏
圆胖胖的黄油卷一直是心头爱,香香软软的口感可爱的外形,这次采用香草牛奶来制作不一样口味的黄油卷,着实有惊艳到,更升级了口感
请不要说什么哎呀热量太高不敢吃绕道别的菜谱,否则见一个怼一个
这次用了新的揉面方法,顺便来记录下
请不要说什么哎呀热量太高不敢吃绕道别的菜谱,否则见一个怼一个
这次用了新的揉面方法,顺便来记录下
食材
香草荚
半个
牛奶
150克
高筋面粉
250克
奶粉
15克
盐
3克
酵母
3克
细砂糖
30克
蛋液
30克
黄油
35克
步骤
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1. 奶锅里倒入150克牛奶,取半个香草荚对半剖开,刮出香草籽,籽和皮一起放入牛奶中,中火煮至沸腾,盖上盖子闷一会,冷却后装入瓶子冷藏一晚备用
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2. 牛奶去掉香草荚,只取135克牛奶。牛奶不要一次性加入,可以先加100克牛奶,然后再视面团状态慢慢添加。除黄油,酵母外材料丢入揉面桶,低速2分钟使面团成团,高速7分钟揉至能扯出厚膜阶段,滚圆放入保鲜盒中,盖上盖子,冷冻20分钟左右
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3. 取出冷冻好的面团加入黄油,低速2分钟揉至黄油分布均匀但面团还没成团,加入酵母,高速揉5分钟,时间视面团状态和机器脾气决定,揉至能扯出结实的透明薄膜,面温控制在24~26度,稍微高一些也不必太纠结
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4. 滚圆放在烤盘上,盖上保鲜膜,24~26度环境下松弛30分钟,这时候面团的充气量不是很大,稍微轻拍几下排气就可以了。分割成9份,每份约55克,滚圆搓成水滴形状,盖上保鲜膜松弛15分钟
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5. 从尾部开始向后擀一下,一只手手轻轻提起尖的一头,另一只手拿着擀面杖往前擀,再放平轻擀,从尾部轻轻卷起,放入烤盘。36℃湿度80%最后发酵60分钟左右
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6. 表面刷全蛋液,放入预热200度的烤箱中层,180度烤15分钟。如果上色不够可再延长一点时间,最好不要超过18分钟
小贴士
擀卷时可以不要擀得太薄,烤后纹路会比较清晰~
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