君度香橙磅蛋糕
7万热度
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朗谒仲鸭簇_
综合法国蓝带学院与PH大神的方子，减了糖，实在没有法国人吃甜的功力。湿润可口的诀窍在于不断刷君度酒橙汁糖浆。最后淋那层糖衣很关键，即增加口感，又有保湿功效。
食材
黄油
100g
蛋液
100g
低筋面粉
100g
牛奶
10ml
橙汁
30ml
橙子皮屑
1个
泡打粉
3g
香草精
少许
盐
少许
细砂糖
70g
君度橙汁糖浆：
适量
君度酒
15ml
水
20ml
砂糖
50g
糖粉
100g
杏桃果酱
30g
步骤
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1. 橙子用刮皮刀刨下皮屑，注意不要刮出白色部分，切碎，放进砂糖中腌制30分钟以上。 -
2. 黄油室温软化后打散，加橙皮糖、盐、香草精用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒。
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3. 常温蛋液分次少量加入黄油糊，每次都要迅速搅拌均匀。
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4. 面粉与泡打粉混合过筛，分一到两次加入黄油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均匀无颗粒。
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5. 待最后一部分面粉还未拌匀，加入橙汁与牛奶，拌匀至无颗粒。
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6. 模具内壁另外涂一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的面粉，放冰箱冷藏几分钟。
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7. 然后加入面糊，震去气泡。
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8. 烤箱预热至170-175度，烤25-30分钟，插牙签拔出无粘粘即可。长条模具在面糊表面结壳后可在中间划一刀，以便膨胀更美观。
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9. 烤蛋糕时再挤30ml橙汁，50ml水，加50g糖，加热熬到砂糖融化，再放入加20ml君度酒。
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10. 蛋糕出炉后趁热刷上热糖浆，反复刷多遍让其慢慢浸入蛋糕体。
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11. 杏桃果酱过筛，制成镜面果胶。
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12. 刷在已经淋好糖浆的蛋糕表面保湿增亮。
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13. 糖粉与君度酒、水混合成泥状，厚厚地淋到刷了杏桃镜面果胶的蛋糕表面，然后入烤箱220度干燥1分钟，出炉放凉即可食用。
小贴士
蛋糕放凉后切片即食，或用锡纸或保鲜盒封起来熟成2-3日更加美味，冬季可以常温储存一周，夏季需冷藏。喜欢酒味重一些的，可切片后再喷些君度酒，密封2-3日后食用。也可以切片冷冻保存，拿出来直接烤箱烤一下去冰、回温即可食用。
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