6寸奶油生日蛋糕(附图解)
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鸵鸟amusement
好久没做蛋糕了,今天李先森生日,happy birthday!
食材
鸡蛋
3个
低筋蛋糕粉(新良)
50克
牛奶
25克
油
25克
细砂糖
39克加入蛋白,15克加入蛋黄,30克加入淡奶油
淡奶油
400克
巧克力粉
少许
椰蓉
少许
水果
适量
步骤
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1. 做一个6寸戚风蛋糕底1.鸡蛋蛋白蛋黄分离
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2. 2.蛋白打发:用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入白砂糖,蛋白呈泡泡状,第一次加入13克糖蛋白均匀无泡泡状,第二次加入13克糖蛋白有明显纹路,第三次加入13克糖当提起打蛋器,蛋白有直立小尖,不弯曲,蛋白打发完成。(如图所示)打发好的蛋白放冰箱冷藏
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3. 3.蛋黄加入15克的糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后倒入30克牛奶,25克油,再次翻拌均匀
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4. 4.蛋糕粉用筛网过筛
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5. 5.过筛的蛋糕粉加入到蛋黄液中,由下往上翻拌均匀,切忌搅拌
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6. 6.蛋黄液中倒入1/3蛋白从下往上翻拌均匀,然后再倒入剩下2/3蛋白再次翻拌均匀
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7. 7.翻拌好的蛋糕液倒入6寸磨具,振出气泡,烤箱140°预热10分钟,将磨具放入烤箱,中下层,140°烤30分钟,在转120°烤10分钟,烤好后立刻出炉倒扣冷却
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8. 8.待蛋糕完全冷却,将蛋糕分成三片,待水果奶油裱花
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9. 奶油打发:一般淡奶油和糖按10:1比例打发7分即可(如图所示),不喜欢那么甜所以我糖给少了一些
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10. 奶油裱花拿一片蛋糕,将奶油推在中间,旋转裱花台,用裱花刮刀塑型,铺上一层黄桃,在铺上一层奶油,将奶油抹平后再盖上另一块蛋糕片,重复操作即可
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11. 蛋糕装饰1.三角刮片刮出蛋糕围圈条纹2.奶油装入裱花袋沿蛋糕边裱花3.将少量巧克力做巧克力装饰4.水果装饰5.撒上少许巧克力粉和椰蓉装饰6.插上立牌
小贴士
1.蛋糕完全冷却后切片
2.打发淡奶油时,糖的多少可以根据口味喜好增减
2.打发淡奶油时,糖的多少可以根据口味喜好增减
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