朴实的免揉小餐包:无蛋奶,使用甘酒&盐曲的健康面包
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姑季盒重黑
鹽曲和甘酒都是發酵的健康調味料,具有相當程度的活菌,使用在烘焙上,能夠更好地和酵母一起工作。
這個方子為懶人的免揉方,可以前一晚混合面体冷藏,隔天ㄧ早速度製作,所烤出來的麵包,香氣特足,還是軟妹子一個。
喜歡吃加料的,可以自行再加餡,在最後一步發酵前加進去滾圓發酵就行。
謝謝你喜歡這個菜品,也謝謝你尊重創意,請勿抄襲哦~
這個方子為懶人的免揉方,可以前一晚混合面体冷藏,隔天ㄧ早速度製作,所烤出來的麵包,香氣特足,還是軟妹子一個。
喜歡吃加料的,可以自行再加餡,在最後一步發酵前加進去滾圓發酵就行。
謝謝你喜歡這個菜品,也謝謝你尊重創意,請勿抄襲哦~
食材
水
130-150ml
高筋麵粉
300克
甘酒
60 克
鹽曲
10 克
無鹽黃油
20 克
酵母
4 克
餡料:蜜紅豆
適量,隨意
步骤
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1. 將以上材料混合,揉至均勻成團,靜置10分鐘後。再桿平折疊一次,滾圓,靜置10分鐘後,再折疊一次,即放入保鮮盒內。放入冰箱冷藏隔夜。(有麵包機的,可以設置麵包機的揉製功能10分鐘,醒麵10分鐘,揉麵10分鐘,發酵10分鐘,即可。)
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2. 取出後,麵團先靜置回溫10分鐘。然後,切割,滾圓,發酵30-40分鐘。需要加餡料的,這時可以加入。
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3. 烤箱預熱至200度,烤15分鐘左右,即可。中間表面如果上色深,記得蓋上錫紙。
小贴士
1/ 各家烤箱溫度都有差異,請自行微調。
2/甘酒的濃稠度會影響水量,太稠的甘酒請自行加多水量。
2/甘酒的濃稠度會影響水量,太稠的甘酒請自行加多水量。
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