南瓜培根芝士派
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拜月狼君涅梦
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食材
低筋面粉
100克
手粉
适量
奶油
50克
蛋黄
1个
盐
少许
水
24克
南瓜
70克
培根碎
40克
马苏里拉芝士
100克
橄榄油
5克
黑胡椒碎
适量
鲜奶油
60克
黑橄榄
5-6个
干燥巴西里
适量
步骤
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1. 制作饼底脆皮面团:将低粉过筛入搅拌盆中,加入硬硬的黄油块,用刮板切拌,一直拌到低粉和黄油融合成细细的沙粒状 -
2. 打散蛋黄,并加入盐和水拌匀,加入到步骤1中所使用的所有材料混合成面团
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3. 将面团取出放置在工作台上撒上手粉,轻轻揉搓
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4. 用保鲜袋包好,将其以较扁平的形状放入冷藏室中约1个小时以降低面团筋力并能更好延展开来
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5. 将面团从冷藏室取出,用擀面杖轻敲面团,使其变软,再擀成2-3厘米厚德面皮,并且用打孔器或者叉子均匀的扎上气孔
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6. 将面皮铺在π模中,面皮要与派模紧密的结合,不要有缝隙
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7. 用擀面杖去派皮上多余的面皮
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8. 面皮上覆盖一张锡纸,并且铺上小石子,放在烤箱中,以180度烤制派皮周围呈现淡淡的烘焙色
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9. 取出,去除锡纸和石子,全体刷蛋液,再放入烤箱,180度烤到整体呈现淡淡的烘焙色,这个过程大概需要10分钟
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10. 将培根,橄榄,南瓜,马苏里拉芝士分别切成丁或者片
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11. 锅中放入橄榄油,放入南瓜和培根煸炒,炒软炒香之后,撒上黑胡椒,关火
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12. 将烤好的派皮从烤箱中取出,放入炒好的南瓜和培根
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13. 用蛋黄和鲜奶油混合,做成派的酱汁,然后倒入模具中,并且铺上黑橄榄
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14. 最后均匀的铺上马苏里拉芝士,撒上干燥巴西里,放入烤箱中,170度烤20分钟
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