您的位置: 首页>菜谱分类>焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道
焗荔蓉西米布甸----靠谱的味道
8.3万热度
21收藏
澈忻粕韶俗
焗西米布甸真的是吃了又吃,小小一杯荔蓉的要24,榴莲的更贵啊啊啊
自己找啊找啊找方子,又问了一些广东的胖友们~~
总结了以下的方子,味道真的蛮不错的,里面香芋馅料提升口感真的很重要,不要吝啬放炼奶或者糖,味道淡的话一点都不好吃!!同样的,香芋可以换成南瓜啊,榴莲啊之类的
当然啦和甜品店味道不能说一毛一样啊!!甜品店里肯定是有各种添加剂的,比如香芋里面会放香芋香精!还有乳化剂!追求口感可以直接上某宝买香芋馅料! (〃・o・〃) 
甜品就是甜的啦!别吝啬放糖糖糖糖糖啊啊啊
PS:参考分量 3.5寸烤碗8-10杯左右
下面的贴士要看!!
看贴士!!
食材
牛奶
100g
20g
吉士粉
20g
玉米淀粉
20g
全蛋
1个
蛋黄
半个
三花淡奶/黑白淡奶
150g(没有的用牛奶,但味道差很多)
椰浆
100g(没有的用椰汁,味道也会差...)
炼奶
1-2大匙(香芋一定要甜的好吃!!)
黄油
20g
小小撮(可不放)
荔浦香芋
200g
若干
干西米
50g(可以根据喜好)
步骤
  • 1. 上面用料中的淡奶和椰浆长这样!最好不要用别的替代,实在木有用牛奶和椰汁吧╮(╯▽╰)╭
  • 2. 锅里倒水,加热沸腾之后入干西米,一般都用半煮半闷的方法煮,小西米的话,煮3-5分钟,闷10分钟,基本重复两次就够了。
  • 3. 西米煮好之后,用冷水洗去表面黏糊糊的部分,滤干水分备用
  • 4. 200g荔浦香芋切片蒸熟,用筷子戳进基本就好了,这里最好蒸熟一点,我用高压锅压了20分钟的样子足够了!
  • 5. 蒸好之后,按照上述用料三中,加入牛奶、炼奶、糖,把芋头压成泥,用料理机更细腻
  • 6. 取一个全蛋和半个蛋黄打散(这里剩下半个蛋黄备用,后面用到)
  • 7. 用料一中的玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶混合
  • 8. 步骤6中的鸡蛋液加入步骤7中混合
  • 9. 将步骤八过滤一下杂质使口感细腻
  • 10. 取一个锅子,加入步骤九中过滤之后的液体,然后加入用料二中的糖、淡奶、椰浆、炼奶、盐
  • 11. 小火加热,倒入20g黄油混合
  • 12. 用打蛋器搅拌,看到奶糊起小泡泡了之后倒入西米露,充分混合之后之后离火,再搅拌几下。(西米露的添加可以根据喜好,也不要全部丢进去!)
  • 13. 取半个蛋黄加一汤匙牛奶混合
  • 14. 取出烤碗,(这里是3.5寸的烤碗)在低下铺一层西米露奶糊
  • 15. 上面铺一层芋泥
  • 16. 然后把烤碗填满,在上面刷上步骤13中蛋黄和牛奶的混合液体。芋泥可以多铺一层,也不要太多啦!!!
  • 17. 烤箱预热200度,中层30分钟,上色以后转中下层10分钟
小贴士
贴士给我看好了!!!!!!!!!
1、里面的吉士粉不可以省略,少了这个风味差很多,也有现成的焗西米布甸粉,有那个的话,等量替换吉士粉加玉米淀粉,也就是说玉米淀粉+吉士粉=40g,那么替换40g布甸粉就可以惹!!!(。・`ω´・) 
2、淡奶是是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半,且口感爽滑细腻。和淡奶油不是一种东西呦喂!一般用来煮奶茶之类的,三花淡奶和荷兰黑白淡奶比较常见的,大型超市有卖,当然啦万能的TB可以买到
3、椰浆是磨碎后再进行压榨处理得到的液体,比较浓稠和香~~~同样在超市和TB可以买到。
4、这里的西米最好用小西米,大西米颗粒太大(。・д・。) ,用量可以根据自己添加,因为西米我是早就煮好的,所以就是看着奶糊的量加进去的,分量自己把握好,50g干西米应该是差不多的量  ≖‿≖✧
5、这个方子是我自己参考出来的,有什么可以指正的地方告诉沃!!!!
   吉士粉一定要放!量不够了多放个蛋黄
   觉得不够甜就再放吧!!!!(。・`ω´・) 
   放盐也是为了提升口感,不加也可以!!!!!
这道菜的其他做法

焗荔蓉西米布甸

775收藏
8.6万热度

焗荔蓉西米布甸

46收藏
11.1万热度

焗荔茸西米布甸

64收藏
7.2万热度

焗荔茸西米布甸

36收藏
9.1万热度

紫薯西米布甸

173收藏
1.5万热度
热门菜谱

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

秘制辣椒油

252收藏
232.3万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱