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健康卤肉饭•花前肉下
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老顽童immigrate
卤肉饭是我一直的大爱，只不过吃了很多家之后，愈发发现店家的卤肉饭吃到最后，往往碗底都是一层油…
而且蔬菜给得少得可怜，卤蛋也只有一半。吃起来十分不过瘾！
偶然间看到了网路上卤肉饭的菜谱，做了几次，油也很多，不满意。经过改良，终于得成这个版本的卤肉饭。
简单、味好，关键是很健康。
吃起来颇愉快！
步骤很详细，祝您好胃口咯！
食材
【原料】
适量
山黑猪五花肉
400g
紫洋葱
1个
干香菇
10朵
【香料】
适量
第一批：
适量
八角（大料）
1颗
葱白
2小段
姜
10g
花椒
一小撮（不要太多）
肉豆蔻
1颗
芫荽籽
一小撮
丁香
2粒
肉桂
2小片
第二批：
适量
蒜
1瓣
小茴香
一小撮
红辣椒
2小瓣
【调料】
适量
冰糖
2块
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
米酒（or二锅头）
适量
【其他】
适量
鸡蛋（提前白水煮熟）
5.6枚
西兰花
1棵
小香葱
1棵
步骤
  • 1. 量如图所示
  • 2. 量如图所示，照片中少了芫荽籽和肉桂
  • 3. 量如图所示，温水泡发干香菇，至蓬软
  • 4. 肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉•Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！
  • 5. 香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤！
  • 6. 洋葱切碎碎碎碎碎！
  • 7. 将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用滤网将肉和油分离。出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油
  • 8. 锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇
  • 9. 炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用
  • 10. 准备好“第一批”香料，炒香料油要分两批炒（最上面的就是肉桂）
  • 11. 锅里倒入剩下的所有熬出来的油，放入第一批香料，炒1.5分钟之后，放入第二批香料
  • 12. 这是第二批香料，蒜切小块
  • 13. 再炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK
  • 14. 用滤网分离香料与香料油（滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）
  • 15. 锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”
  • 16. 加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟一直要搅拌翻炒，以免糊锅•Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少
  • 17. 直到“熬化”洋葱•Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱
  • 18. 倒入肉粒再倒入二锅头，炒至“酒香四溢”
  • 19. 将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合
  • 20. 经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉
  • 21. 开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味
  • 22. 水开之后撇去血沫
  • 23. 放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦•Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味
  • 24. 盖上锅盖，炖1小时，最小火中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数同时，西兰花洗净焯水备用
  • 25. 到时间之后，开盖中火收汁
  • 26. 碗底盛半碗白饭，卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。小香葱洗净切碎，随意撒于表面。Done！^_^
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