每个夏天一定会吃的「木莲豆腐」
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“木莲藤缠绕上树,长得很高,结的莲房似的果实,可以用井水揉搓,做成凉粉一类的东西,叫做木莲豆腐。”——by/周作人
记忆中的夏天,大街小巷少不了木莲豆腐,小摊们用一个木桶装着木莲豆腐,盖了纱布在上面,大碗装的木莲豆腐,点上糖精、薄荷水,那股清凉就钻入鼻息,忍不住深吸一口气。过往的人停下来喝一杯,心满意足地离开。
如今市上的木莲豆腐,每年夏天依然有,只是大碗改用一次性杯子,知道糖精是化学合成,改加白糖,讲究的,还自磨了糖粉,为了口感细腻。薄荷水还是老底子的,没有薄荷水的木莲豆腐,滋味会要大打折扣。
网购了材料后,每天都做两碗。我竟不知木莲豆腐做起来这么简单。制作木莲豆腐的原料,并不是木莲结的籽,而是取自一种叫薜荔的果子。
「木 莲」
就是薜荔,也有说凉粉果。薜荔果有诸多好处,祛风、利湿、活血、解毒、抗炎。《本草拾遗》亦载:主风血,暖腰脚,变白不衰。
这么说来,夏天吃木莲豆腐,还是好处多多的。而且制作木莲豆腐,方便至极。
记忆中的夏天,大街小巷少不了木莲豆腐,小摊们用一个木桶装着木莲豆腐,盖了纱布在上面,大碗装的木莲豆腐,点上糖精、薄荷水,那股清凉就钻入鼻息,忍不住深吸一口气。过往的人停下来喝一杯,心满意足地离开。
如今市上的木莲豆腐,每年夏天依然有,只是大碗改用一次性杯子,知道糖精是化学合成,改加白糖,讲究的,还自磨了糖粉,为了口感细腻。薄荷水还是老底子的,没有薄荷水的木莲豆腐,滋味会要大打折扣。
网购了材料后,每天都做两碗。我竟不知木莲豆腐做起来这么简单。制作木莲豆腐的原料,并不是木莲结的籽,而是取自一种叫薜荔的果子。
「木 莲」
就是薜荔,也有说凉粉果。薜荔果有诸多好处,祛风、利湿、活血、解毒、抗炎。《本草拾遗》亦载:主风血,暖腰脚,变白不衰。
这么说来,夏天吃木莲豆腐,还是好处多多的。而且制作木莲豆腐,方便至极。
食材
木莲
20g
薄荷
适量
凝固剂
适量
白糖
一勺
醋
少许
纱布
1块
步骤
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1. 木 莲,也叫薜荔,也有说凉粉果,属于乔木,高可达20米;果熟时采收,先阴干脱粒,以备食用
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2. 将薜荔籽用纱布裹了,先洗去灰尘
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3. 开水摊凉,将裹了纱布的薜荔籽在水里揉搓,搓出黏稠的汁液,凝固剂加一点点水,滴入汁液中,充分融合,几分钟就凝结了(小时候还有用中华牙膏做凝固剂的,也是一样的效果)
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4. 切割成块,放入冰箱冷藏,待吃时撒上白糖和薄荷水;根据个人喜好,掸上点醋,别具风味
小贴士
1、调味食材可依个人口味增减,喝不惯薄荷水,可不加;
2、白糖可磨成粉,也可以直接食用;
3、适当冷藏风味更佳,切不可过冰,以免伤了脾胃。
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