卤水汁大概清水的三分之一，卤水汁已经含盐的了，所以要尝到味道加盐。汤汁偏甜一点味道会比较鲜
如果要立马吃，那么汤汁需要味道重些，不然菜会没有味道。
油的量可以多些，而且一定要和能把海椒面和芝麻炸熟的量。。
清水换成鸡汤或者高汤当然是最好不过的咯
做土豆片的给个小窍门：土豆尽量切薄片，然后泡冷水。起锅烧水，水开后下土豆片，水再次开起便捞出土豆片。同是备一锅冷水，捞起的土豆再次过冷水。再捞起土豆片，沥干水放入汤汁里。
与钵钵鸡绝配的素菜：土豆，西兰花，莴笋，裙子，豆腐皮，藕。