铜锣烧
6.1万热度
23收藏
收藏
|
我大脸我自豪
还记得机器猫哆啦A梦最爱吃的铜锣烧么？
这个曾经在漫画中出现的和风小食，是很多80后朋友的美好童年记忆。
藉由这部动画片的风靡，现在很多点心屋都能买到这款日式小点心。
不过市售的铜锣烧一般都添加了泡打粉和其它一些不明添加剂，
自己做的话，完全可以更加天然一些。
利用打发鸡蛋加入空气的原理，像做海绵蛋糕一样，
不用泡打粉也可以做出松软可口的饼皮。
再夹入自己做的红豆馅，甜度适中，非常美味。
恐怕连哆啦A梦看到也会抢着吃呢！
这个曾经在漫画中出现的和风小食，是很多80后朋友的美好童年记忆。
藉由这部动画片的风靡，现在很多点心屋都能买到这款日式小点心。
不过市售的铜锣烧一般都添加了泡打粉和其它一些不明添加剂，
自己做的话，完全可以更加天然一些。
利用打发鸡蛋加入空气的原理，像做海绵蛋糕一样，
不用泡打粉也可以做出松软可口的饼皮。
再夹入自己做的红豆馅，甜度适中，非常美味。
恐怕连哆啦A梦看到也会抢着吃呢！
食材
鸡蛋 2个
适量
细砂糖 40克
适量
低筋面粉 100克
适量
味醂 1大勺
适量
蜂蜜 1大勺
适量
牛奶 2大勺
适量
红豆馅 适量
适量
适量
步骤
-
1. 鸡蛋和细砂糖混合 -
2. 隔温热水用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠，划字能留下痕迹（全蛋打发）。
-
3. 加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀
-
4. 再加入味霖、蜂蜜和牛奶翻拌均匀。（液体和面粉可以分两次轮流加入，小心翻拌，注意不要消泡。）
-
5. 平底锅烧热，开小火，舀入一勺面糊倒入锅中
-
6. 等到松饼开始冒小泡泡就可以翻面，把两面都煎到金黄上色。同一时间可以煎数块。
-
7. 煎好的饼皮，两片中间夹入红豆沙即可享用。室温20ºC 或以下可放在室温保存 1-2 天。天气太热须放入冰箱冷藏，保质期2-3天。
小贴士
1、鸡蛋一定要完全打发，不然容易消泡，会影响饼皮的松软度。鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。
2、味醂是一种带有甜味的类似米酒的日式调味料，含有约40% - 50%的糖分和约14%的酒精成分。如果没有的话，可以不用，换成蜂蜜来代替。
3、煎饼皮的时候平底锅无需放油，不然煎出来的饼皮表面深浅不均，不够光洁漂亮。煎的时候也要全程用小火慢慢煎。
2、味醂是一种带有甜味的类似米酒的日式调味料，含有约40% - 50%的糖分和约14%的酒精成分。如果没有的话，可以不用，换成蜂蜜来代替。
3、煎饼皮的时候平底锅无需放油，不然煎出来的饼皮表面深浅不均，不够光洁漂亮。煎的时候也要全程用小火慢慢煎。