虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）
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顾慕双灸
锅塌豆腐是鲁菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里 中火 塌至汁儿进豆腐里
今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 也不够正宗 才写了这个方子
这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩（我用的米国的extra firm tofu也很嫩） 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~
图片是方子一半的量
今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 也不够正宗 才写了这个方子
这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩（我用的米国的extra firm tofu也很嫩） 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~
图片是方子一半的量
食材
北豆腐
一块大约225g
鸡蛋
1个
淀粉
适量
虾皮
一把
葱
适量
蒜
4瓣
老抽
1勺
生抽
2勺
蚝油
半勺
高汤（没有就清水）
适量
香葱（出锅可以撒点）
适量
小油菜or其余绿叶菜垫底
适量
步骤
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1. 鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分 小油菜焯水 控水 摆盘 -
2. 准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐
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3. 豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液 下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油
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4. 准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀
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5. 锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香（虾皮多放 超好吃的）
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6. 放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 （可以翻个面 调料汁要是不够的话）
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7. 豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
小贴士
虾皮虽然很好吃毕竟只是提味儿的 多放一把也够了哈