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圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱
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黎呇别捏我脸猪_
这是法国的圣诞节蛋糕，法文原文有“圣诞柴薪”的意思，为了祝贺耶稣的诞辰， 采暖炉彻夜不熄，可以说这是被称呼为燃烧薪柴的来历。因是柴薪，所以用可可粉把蛋糕和奶油都染成褐色。
不过传统的圣诞木柴蛋糕，蛋糕体的制作是先混合蛋白霜和蛋黄糊，后拌入粉类和黄油的方法，消泡消得真是触目惊心，所以这里我改为可可小四卷就好操作多了。然后将稍显油腻的黄油奶油霜夹馅和涂层换成味道浓郁，但口感清爽一些的巧克力香缇奶油夹馅和巧克力甘纳许涂层。经过改良的圣诞木材蛋糕，应该是圣诞节最受欢迎又应景的一款甜品了，赶快来预热一下吧～
适用28*28cm烤盘一个
烤箱上下火约180℃约20分钟
做前请看小贴士！
食材
低筋面粉
30g
可可粉
10g
鸡蛋（大号）
4个
牛奶
40g
细砂糖
10+40g
玉米油
40g
柠檬汁
几滴
法芙娜62%苦甜黑巧克力
40g
淡奶油
90g
淡奶油（七分发）
100g
法芙娜62%苦甜巧克力
90g
榛子巧克力酱
适量
雀巢可可味滋滋
适量
百力滋
适量
糖粉
适量
步骤
  • 1. 准备并称量材料： 取冷藏过的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离到两个容器； 蛋糕体中的低筋面粉和可可粉混合后过筛2次； 烤盘上铺衬烘焙纸；预热烤箱上下火180℃；
  • 2. 进行蛋白打发：蛋白里加入几滴柠檬汁，用手持搅拌器在面前呈倾斜低速搅拌， 随后转为中高速，让搅拌头按圆形轨迹一圈一圈地移动，当出现白色泡沫（六分发 ），一次加入40g细砂糖继续打发，直到打发到提起搅拌器，蛋白糊能拉起长弯角， 即湿性状态；
  • 3. 制作蛋黄糊：蛋黄和10g细砂糖一起高速打匀，依次加入油和牛奶搅打均匀；
  • 4. 筛入粉类拌匀，不要过度搅拌；
  • 5. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，用刮刀拌合，再加入剩余的蛋白糊从底部兜起来进行拌合均匀；
  • 6. 把蛋糕糊倒入烤盘中间部位，均匀摊开并把表面抹平，轻轻震几下去除气泡；
  • 7. 送入烤箱180℃上下火烤约20分钟；
  • 8. 蛋糕出炉震一下，撕开蛋糕周围的油纸散热，并在蛋糕表面虚盖一张油纸，翻转蛋糕，倒扣放置；
  • 9. 制作巧克力香缇奶油夹馅：将40g切碎的巧克力和40g淡奶油放入容器，微波加热 ，淡奶油开始沸腾冒泡时取出，使用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许，*放凉*后加入七分发的淡奶油，搅拌均匀；
  • 10. 在蛋糕片上涂抹巧克力香缇奶油 ，起始端涂厚一点，收口端涂薄一点，
  • 11. 借助擀面杖将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏至少1小时；
  • 12. 制作装饰“松果”，取1/3根百力滋上抹上巧克力榛子酱，将可可味滋滋逐片粘上去，每层要错开一点，粘好后送入冰箱定型；
  • 13. 制作巧克力甘纳许涂层：将巧克力和淡奶油一起放入容器，用微波炉加热，淡奶油沸腾冒泡取出，用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许（不要过度搅拌），*放凉*备用；
  • 14. 取出蛋糕卷放到案板上，把一端斜着切掉，用抹刀纵向涂抹巧克力甘纳许；
  • 15. 把切去的蛋糕放上去，在其侧面涂抹剩余的甘纳许，并抹开；
  • 16. 用餐叉纵向将涂层划成条纹，不用太整齐，尽量模仿树干的沧桑感；
  • 17. 将“松果”放在蛋糕卷旁边营造氛围，最后撒上糖粉制造雪景，大功告成！
小贴士
蛋糕晾凉的过程中，需要双面覆盖油纸,为蛋糕片保湿,如果蛋糕片失水,卷的时候容易裂开； 巧克力香缇奶油夹馅制作时，不要搅拌过度，不然会变得干瘪。
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