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超美味秘制酱香饼
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梨落
吃过很多种酱香饼，感觉酱的味道都有点咸。这款秘制酱香饼酱香味十足，中间有芝麻酱夹馅，再抹上一层秘密酱料，不要太好吃了哦。
此方子可以做两个直径23厘米薄薄的酱香饼，或者两个直径17厘米厚一点的哦。
食材
饼胚
适量
中筋或低筋面粉
150克
温水
85~90克
夹馅
适量
芝麻酱
4小勺
酱料
适量
李锦记叉烧酱
2小勺
海天黄豆酱
1.5~2小勺
老干妈鸡油辣椒
0.5~1小勺
清水
1小勺
装饰
适量
熟白芝麻
适量
葱花
适量
步骤
  • 1. 先来展示所用酱料。
  • 2. 将150克面粉倒入盆中，一点点加入温水，并用筷子画圈搅拌至絮状。用温水和面，做出来的饼比较软，口感好。我加了90克温水。
  • 3. 将絮状面粉揉成一个粗糙的面团，拿保鲜膜裹起来或放入密封的容器中。松驰20分钟，然后平均分成两份。
  • 4. 松弛面团的时候制作秘制酱料。将2小勺李锦记叉烧酱、1.5~2小勺海天黄豆酱、0.5~1小勺老干妈鸡油辣椒和1小勺清水搅拌均匀。(不喜欢吃辣的朋友，可以不加老干妈鸡油辣椒。)其实加了也一点都不辣，而且特别提香味哦。制作好的酱料，可以尝一下，如果觉得咸，就再加1小勺的清水。
  • 5. 准备4小勺芝麻酱。如果芝麻酱过于浓稠，请加1小勺香油搅拌均匀稀释。
  • 6. 取出其中一份松驰好的面团，用擀面杖擀成薄一点的大面片。然后将步骤5的芝麻酱均匀地抹在这个大面片上。
  • 7. 从底部卷起，全部卷好。
  • 8. 再从一头卷起来，将尾部压在饼底。包上保鲜膜醒15分钟。醒面的过程中继续做另一个饼胚。
  • 9. 将醒好的饼胚压扁，擀成一个大圆饼。我用的是24的平底不粘锅，所以将饼胚擀成了直径23厘米的大圆饼。擀好的厚度我觉得刚好，和外面卖的差不多。想要吃厚一点的，可以擀得小一点。
  • 10. 平底不粘锅刷一层油，开中火，把饼胚放进去。(也可以用电饼铛)
  • 11. 我擀的比较薄，大约一两分钟就可以翻面了。刚煎好的这一面，颜色是不是很美呀。
  • 12. 将步骤4准备的酱料，用勺子抹在煎好的这一面上，撒上熟白芝麻和葱花，这时就可以关火了。一个饼煎好了就可以继续煎另一个饼了。
  • 13. 两个饼都煎好后，切成小块，用牙签扎着吃，好香呀。
  • 14. 这个是厚一点的，饼胚直径17厘米，超多层哦。个人感觉厚一点更好吃哦
小贴士
1、一定要用温水和面。
2、不要开大火，很容易糊的。
3、饼胚可以多做一些，用保鲜膜包上， 一个个叠在一起，放入冰箱冷冻。吃的时候，无需解冻，直接放入平底锅里煎就可以了。
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