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蒸出来的美味~吮指酱香凤爪
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迷死佳
酱香浓郁的吮指凤爪，经过焯水、泡制、炒香、再蒸、皮软糯、骨头酥烂。老人小孩都可以吃的美味~不容错过
~不要怕麻烦，非常好吃~
时间: 1-2小时
食材
鸡脚
500克
蚝油、烤肉酱、生抽
各一勺
盐
一小勺
白酒
一勺
姜片
适量
小葱头
2个
香叶
一片
八角
一个
桂皮
一小节
冰糖
4小块
步骤
  • 1. 鸡脚去指甲、切半。
  • 2. 冼净后加姜片、白酒焯水。
  • 3. 煮开两分后捞出冲冼干净。沥水。水一定要干呀。不然一会就知道错。用厨房纸巾擦干也可以。哈哈蒸出来的美味~吮指酱香凤爪
  • 4. 锅里加油，把鸡脚煎至两面略黄捞出进冰水里泡。因为煎的时候会弹油。所以为了我的爱机~~就不拍照了。可以加盖煎哈。注意不要让油弹至。会起泡哗~~软妹子找个皮糙肉厚的汗子帮忙~像我这样的女汗子可以忽略哈~~蒸出来的美味~吮指酱香凤爪
  • 5. 我泡了两小时。这个样子。因为不是做虎皮凤爪。所以时间煎的时间跟泡的时间要求不是很高 。我泡主要的原因是去掉腥味。
  • 6. 香料有。小葱头两只~桂皮一小节。香叶一片。八角一个~我做菜不喜欢太重的香料味。可根据自己的需要调整理。
  • 7. 凉油下锅炒香香料。
  • 8. 加入小葱头炒香。
  • 9. 下入泡好的鸡脚、加一勺烤肉酱、一勺蚝油、一勺生抽、一小勺盐、四小块冰糖。
小贴士
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
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